Challah (Ralá)

Esse é um pão tradicional da culinária judaica. Ele é tradicionalmente consumido no dia do descanso sagrado, às sextas-feiras após o pôr-do-sol durante a cerimônia do Shabbat. Esta é uma receita que não leva leite, pois isso impediria os adeptos do judaísmo de consumí-lo acompanhado de carne. Simbolismos a parte, é um pão muito leve, adocicado, bonito e muito saboroso. Vale a pena tentar. 

Ingredientes:

Água morna - 1 e 3/4 de xícara de chá 

Fermento biológico seco - 1 pacotinho

Açúcar 1/2 xícara de chá

Óleo 1/2 xícara de chá

5 Ovos

Farinha de trigo + ou - 1 kg

Sal 

Gergelin

Como preparar:

Em um Bowl adicione a água morna, o fermento e o açúcar. Mexa até dissolver. 

Acrescente uma pitada de sal, 4 ovos em temperatura ambiente e o óleo. 

Vá adicionando farinha aos poucos até dar o ponto. Não deixe que a massa fique muito grudenta, mas também não deve ficar muito seca; isso é importante.   Deixe a massa crescer por mais ou menos 1 hora em um recipiente untado com óleo. Dividir a massa em seis partes. Faça os rolinhos para trançá-los.  Bata 1 ovo e pincele sobre o pão já trançado. Salpique o gergelin. E leve ao forno aquecido a 180ºC. Este é um pão que deve ser assado lentamente. Para quem gosta pode-se adicionar uva passas à massa.

Spaghetti integral com vôngoles, aspargos e tomilho fresco or Whole grain pasta, vongoli and asparagus

Esse é um ótimo prato para quem quer alguma sofisticação e não é dificil fazê-lo. O que dá mais trabalho mesmo é preparar os vôngoles. Um conselho, adiquira os vôngoles sempre de um fornecedor confiável para saber se são frescos e se foram colhidos naquele mesmo dia. Em São Paulo existem feiras livres que tem frutos do mar à venda. Também você poderá encontrá-los facilmente no Mercado Municipal do Centro ou de Pinheiros. Ao contrário dos peixes eles não são conservados em gelo, pois estão vivos. Então, vamos à receita.

Ingredientes:

1/2 pacote de spaghetti integral

2 kg de vôngole frescos (na concha)

8 aspargos orgânicos

20 tomates cerejas orgânicos

4 xícaras de molho de tomates (feito em casa, sem pele e sem sementes)

Vinho Branco

Alho

Salsinha

Tomilho

Sal

Pimenta do reino

Parmesão

Como fazer:

Vongoli

Lave os vôngoles muito bem para eliminar qualquer impuresa.

Em uma panela, frite o alho picadinho em óleo de oliva extra virgem.

Adicione os vôngoles, 1 copo de vinho branco e sal a gosto.

Deixe no fogo baixo por alguns minutos. Assim que as conchas começarem abrir estará pronto. Tampe espere alguns minutos mais para que todas as conchas se abram.

Espere esfriar um pouco e tire uma a uma das conhas; adicione uma pitada de pimenta do reino e salsa picadinha. Reserve. (Algumas pessoas mantem alguns vôngoles em suas conchas e os servem assim para ficar uma prato mais vistoso.)

Asparagos

Lave os aspargos. Corte-os na base na altura de 2 dedos. Remova as peles a partir de uns 4 dedos a partir do topo. Refogue um dente de alho picadinho e refogue os aspargos e também os tomates cereja partidos em dois. Isso deve ser muito rápido. Observe quando os aspargos ficarem com um verde bem vivo. É hora de desligar. Adicione uma pitade de sal e reserve.

Quando o espaghetti estiver cozido, adicione o molho de tomate devidamente aquecido, os vôngoles e misture-os bem. Decore o cada prato com 2 aspagos e alguns tomates cereja.

Salpique o prato com algumas lascas de queijo parpesão e folhinhas de tomilho fresco.

Sirva com um bom vinho branco. (Prefira uva Sauvignon Blanc)

(Porção: 4 pessoas)

English Version

1/2 pack of whole grain pasta (Spaghetti)

2 kg of fresh vongoli (in shell)

8 organic asparagus

20 organic cherry tomatoes

4 tea cups of homemade tomato sauce

White wine

Garlic

Parsley

Thyme

Salt

Black Pepper

Parmesan

How to prepare

Vongoli

Wash the vongoli very well in order to eliminate any impurity.

In a pan, fry the chopped garlic on extra virgin olive oil.

Add the vongoli and white wine (1 cup) and a pinch of salt.

Once the shells are all opened, they are ready.

Take them from their shells, one-by-one, and add

the crushed black pepper and the chopped parsley. Reserve.

(In my opinion, if we keep the vongoli in their shells, the dish looks more beautiful,

but taking off the shells makes it easier for the ones who will eat)

Asparagus

Wash the asparagus. Cut the stalk at the base and remove the skin from the lower part.

Stew the asparagus and the cherry tomatoes (cuted in half) rapidly in extra virgin olive oil with

a pinch of salt. Reserve.

Once the spaghetti is already cooked, add the tomato sauce, the vongoli (without the shells) and mix them well.

Decorate each plate with two asparagus and 5 cherry tomatoes.

Add shavings of Parmesan cheese and small leaves of fresh thyme.

Serve with a good white wine (preferably Sauvignon Blanc)

(Serves 4 people)

Pão francês

Essa é uma receita fácil de fazer, mas tem que ter paciência pois você terá que trabalhar a massa um pouco mais do que as receitas tradicionais de pães.  Essa receita é tirei do livro "Padaria em casa" de Olivier Anquier. É um bom livro pra se ter em casa. É uma edição de bolso e custa pouco. E o melhor, tem dicas muito interessantes para quem quer iniciar-se na arte da panificação. Vamos à receita:

1 kg de farinha de trigo gelada

20 g de sal

30 g de fermento biológico (se possível comprado em padaria; das mãos do padeiro mesmo!)

600 ml de água gelada

Modo de preparar

Em um bowl, coloque a farinha e o sal. Abra um buraco no centro  e adicione a água. 

Esfarele o fermento com as mãos e dissolva-o na água. Vá trabalhando a mistura até conseguir uma consistência homogênia e elástica que não fique muito grudenta. Atenção, esse momento é importante. Não tenha medo. A massa tem que ficar mais para molhada mesmo. Portanto ela grudará um pouco nas mãos. Mas não pode ser muito grudenta senão fica ruim de trabalhar a massa.  Faça uma bola com a massa e cobra-a com um pano umidecido em água gelada. Deixar a massa descansar por uns 15 min. Segundo o Olivier a massa tem que ser trabalhada sempre em baixas temperaturas para se obter a consistência ideal; como o Brasil é um país muito quente, e essa massa é típica de país frio, daí a necessidade se utilizar ingredientes gelados.

O próximo passo é a "beliscagem" da massa. Com seus dedos indicador e polegar, vá retirando bolas de massa. Atenção, cuidado para não rasgar a passar. Você deve perceber que a bola de massa está se soltando entre os dedos. Vá grudando as bolas na outra extremidade da massa.

Faça esse procedimento por uns 5 min; isso garante a completa ativação do glúten da farinha de trigo. Faça uma bola e deixe descansar por mais 15 min com o pano úmido em cima.

O passo seguinte é a "dobra" da massa. Abra a massa como se fosse fazer uma pizza. Mas se rolo de massa. Só com as mãos mesmo. em seguida dobre a massa como se fosse dobrar um cobertor. Faça de uma maneira que a massa possa acumular ar em seu interior. Depois de algumas dobradas você começará a ver surgir as bolhas de ar na massa. Deixe descansar por mais 15 min. Sempre com o pano úmido em cima. Repita esse procedimento por mais 2 vezes. Lembre-se que quanto mais você fizer esse procedimento mais aerada ficará a massa.

Passos finais.  Pegue a massa e divida-a em porções uniformes. Corte com uma faça. 

Faça os pãezinhos conforme sua preferencia e deixe-os crescer por mais 15 min; cobertos pelo pano úmido. 

Pré aqueça o forno a 250°C. E coloque uma assadeira com água na base do forno. Esse é um dos segredos o pão francês. Pois, os fornos profissionais tem controle de umidade o que garante mais crocância  e brilho ao pão. 

Faça corte nos pães e coloqueos no forno para assar. Fique de olho e nariz atento. 

Quando dourar um pouquinho já pode tirar. Daí é só saborear com manteiga. 

Bolo de fubá da Mama

Junho está chegando e a gente vai ficando com vontade de comer; cocada, pé de moleque e bolo de fubá. Taí uma receita facil de fazer. 

Ingredientes:

3 ovos

2 xícaras de fubá

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de óleo de soja

1 xícara de açúcar

1 colher de sopa de manteiga derretida

1 colher se sopa de fermento químico em pó

1 xícara de leite

1 colher de sobremesa de semente de erva doce

Como preparar.

Bater todos os ingredientes. Menos o fermento.

Colocar em um recipiente e misturar o fermento com uma espátula. Bem de leve.

Para ficar uma receita mais molhada você pode adicionar um vidro de leite de coco.

Untar uma assadeira de furo no meio e depejar a massa para assar.

Asse em forno brando, 200^o.

Pão de queijo

Depois de várias tentativas com várias receitas de várias fontes diferentes eis aqui a receita que deu certo. Pesquisei tantas receitas de pão de queijo que nem me lembro mais de onde eu tirei essa. Mas de qualquer forma fica aqui meu agradecimento à pessoa que tenha escrito a receita original. O Ponto falho que encontrei na maioria das receitas que peguei é que nenhuma delas ressaltava a  importância de escaldar o polvilho. Depois de muitos sacos de polvilho e de muitos pães de queijos, ora ressecados, ora duros demais; esse ficou como eu esperava que ficasse: Macio, cheiroso, saboroso como um verdadeiro pão de queijo deve ser,  um acompanhamento perfeito para o café da manhã ou tarde. Divirta-se!

Ingredientes

1 prato de queijo mineiro curado ralado

1 kg de polvilho doce

8 ovos

2 copos (250 ml) de leite

1 colher de manteiga

1 copo de óleo vegetal

3 colheres de chá de sal

Modo de preparo

Coloque o polvilho em um bowl e misture o sal. Reserve.

Junte o leite, a manteiga e o óleo e ferva-os.

Adicione a mistura fervente ao polvilho. Misture bem com uma colher de pau e deixe esfriar.

Nesse momento já vai ficar com uma textura de pão de queijo. 

Depois de frio, esfregue o polvilho delicademante entre as mãos para ficar bem soltinho. (Nesse estágio da preparação estará com aspecto parecido com uma farofa)

Quando a massa estiver fria vá acrescente os ovos um a um. Vá misturando à medida que for acrescentando os ovos. 

Adicione o Queijo e amasse até que a massa ficar bom homogênea. Nesse momendo vai grudar muito nas mãos. Não tem problema. Tenha coragem e siga em frente. Vá raspando sua mão com uma colher. Evitando perder muita massa.

Unte as mãos com óleo e faça bolinhas e coloque-as em uma forma untada com óleo.

Leve ao forno em fogo baixo. Quando tiver no final do processo de assar pode subir um pouco o forno. Mas tome cuidado para não queimar a parte de baixo dos pães de queijo.

Um variação interessante dessa receita é acrescentar no topo das bolinhas, lascas de parmesão ou de provolone. Fica crocante e delicioso.

Gnochi de ricota com espinafre or Gnochi di ricotta and spinach

Esse é um prato muito fácil de preparar e fica muito bom!

Boa sorte!

250 g de ricota fresta

2 ovos orgânicos

3 colheres de farinha

Sal

Pimenta do reino

Noz moscada

Salvia

Manteiga

Azeite

Queijo Parmesão

Tomates secos

Como preparar:

Amasse a ricota em um bowl.

Adicione os 2 ovos, uma pitada de sal, pimenta do reino amassada, noz moscada ralada e a farinha. Misture tudo.

Pegue pequenas porções da massa, vá enrolando pequenas bolinhas e passando-as pela farinha como se fosse empaná-las. Reserve.

Coloque água em uma panela deixe ferver.

Cozinhe as bolinhas na água fervente. Quando elas subirem para a superfície, estarão prontas.

Retirar da água e reservá-las regando com um fiozinho de azeite.

Em uma frigideira derreta a manteifa e adiciones as folhinhas de sálvia picadas.

Misture com as bolinhas e sirva com parmesão.

Divirta-se!

English Version

Ingredients:

250 g fresh ricotta

2 eggs (organic)

3 spoons of flour

Salt

Black Pepper

Nutmeg

Salvia

Butter

Extra virgin olive oil

Parmesan

Dried tomatoes

How to prepare:

Smash the ricotta in a bowl.

Add 2 eggs.

Add a pinch of salt.

Add the smashed black pepper.

Add a tiny pinch of grated nutmeg.

Add the flour.

Mix everything.

Take a pinch of the dough and roll it as small balls. Reserve.

(As you are doing these balls, pass them, one-by-one, rapidly in the flour.)

Put water in a casserole until it starts boiling.

Add a pinch of salt.

Add a litle bit of olive oil.

Cook the balls in the boilling water. By the time they float to the surface, it´s ready.

Reserve.

In a fry pan melt the butter and add the chopped leaves of salvia.

Mix everything.

Serve with parmesan.

Enjoy.

Caneloni de Berinjelas com ricota fresca e ervas or Cannelloni of Eggplant, ricotta and fresh herbs

Esse é um prato pouco calórico, pois substitui a massa do caneloni pelas fatias de berinjela grelhadas. É prato muito saboroso e muito fácil de fazer. Esta receita pode ser servida como prato principal ou também como acompanhamento como está na foto. Eu tenho sempre pronto molho de tomates e berinjelas grelhadas na geladeira. Daí pode-se montar também uma lasanha de berinjela que fica ótimo. Mas essa receita fica pra próxima.

4 Berinjelas médias frescas (orgânicas)

1/2 pacote de ricota fresca

Azeite de oliva (colocar a gosto)

6 tomates maduros (orgânicos)

Alho

Azeitonas pretas

Manjericão roxo

Tomilho

Sálvia

Pimenta do reino

Pimenta branca

Queijo parmesão

Modo de preparar

Berinjelas

Lave as berinjelas. Corte-as em fatias de, mais ou menos, 0,5 centímetros. Grelhar as fatias de berinjelas e reservá-las.

Recheio de Ricota

Amassar a ricota em um bowl, adicionar o azeite, sal.Amassar em um pilão: as pimentas e as ervas. Misture tudo.

Molho de tomate

Colocar os tomates em um recipiente com água fervente para retirar as cascas. Cortá-los em cubos. reserve. Descascar o alho e picá-lo bem picadinho. Coloque o alho picado em uma panela com azeite até quase dourar. Em seguida coloque os tomates picados na panela com uma pitada de sal. Deixar ferver em fogo baixo por uns 30 minutos ou até que reduza um pouco. Adicionar as azeitonas em rodelas. reserve.

Enrole cada fatia de berinjela com um pouco do recheio de ricota. E idéia é que fiquem com cara de caneloni.

Disponha-as lado-a-lado em uma travessa. Regue com um pouco do molho de tomates e deixe gratinar de 10 a 15 minutos. E servir.

Sirva com uma pasta de sua preferência. Neste caso, como estava com bastante fome, servi o prato com pene e algumas bolas de mussarela de búfala, frias, como acompanhamento.

English Version

Ingredients

4 Eggplants (medium)

1 / 2 package of fresh ricotta

Extra-virgin olive oil

6 ripe tomatoes

Garlic

Black olives

Purple basil

Thyme

Salvia

Black Pepper

White pepper

Parmesan cheese

Method

Eggplant

Wash the eggplants. Cut them in slices of, more or less, 0.5 centimeters.

Broil the slices of eggplant and reserve them.

Filling of ricotta

Smash the ricotta in a bowl, add the olive oil and the salt. Knead on a

pestle: the white pepper, the black pepper and the herbs. Mix everything.

Tomato sauce

Place the tomatoes in a container with boiling water to remove the

peels and seeds. Cut them into cubes. Get 2 cloves of garlic, peel them and cut them in tiny pieces.

Put the chopped garlic in a pan with extra virgin olive oil.

Then add the tomatoes in the pan with a pinch of salt.

Let it boil in low fire for about 30 minutes. Add the sliced olives.

Wrap each slice of eggplant with a bit of the filling of ricotta.

Place them side by side in a roasting pan.

Spread some tomato sauce onto them.

Let in the oven for 10 to 15 minutes. Then serve.

Serve with a pasta of your choice and with a good glass of wine.

Tortilla or röest kartoffel

Essa é uma variação da Tortilla original que conheci na Espanha. É uma receita muito boa pra quem não tem tempo de ficar preparando comida a toda hora. Geralmente faço a Tortilla e deixo na geladeira por uns três dias. Fica mais saborosa e você garante uma opção a mais na hora da refeição.

4 Batatas médias

6 ovos

100 g ricota defumada

2 alhos poro

Pimenta do reino

Alecrim

Sal

óleo de oliva extravirgem.

Como preparar

Cozinhar, 1 dia antes as batatas com a casca em uma panela com água e sal.

Reservar na geladeira para o próximo dia.

Tirar a pele das batatas

Ralar as batatas.

Em uma panela teflon, colocar o óleo e o alho poró picado para refogar.

Ralar a ricota e adicionar.

Adicionar as batatas raladas.

Pitada de sal e pimenta do reino.

Misturar tudo e refogar por alguns minutos.

Em uma tigela colocar os ovos. Sal, pimenta.

Bater os ovos para omelete.

Coloque os ovos batidos na panela com o refogado de batatas, ricota, alho poró.

Misturar cuidadosamente. Cozinhar com a panela tampada em fogo extremamente baixo para não queimar.

Está pronto.

Servir com salada.

A receita pode ser feita à espanhola:

Batatas fritas em cubos ou fatias, eu faço em cubos, faça de acordo com a sua preferência. Retirar o óleo excedente. Cortar uma cebola em rodelas. Adicioná-la à batata já frita. Reforgar um pouco. E adicionar os ovos batidos com sal e pimenta. O restante é igual.

Na receita espanhola vai cubos de presunto cru.

English Version

6 potatoes

4 eggs

100 g smoked ricotta

2 baby leeks

Black pepper

Rosmary

Salt

Extra virgin olive oil

How to prepare:

Boil the potatoes with the skin, in a pan with salty water.

Reserve it on a refrigerator over night.

Peel the potatoes off.

Grate the potatoes.

In a pan put the olive oil and braise the chopped baby leeks.

Put the grated smoke ricotta.

Put the potatoes.

Put a pinch of salt, pepper and the rosmary.

Mix everything and braise them for a few minutes.

In a bowl, put the eggs with a pinch of pepper and salt and mix.

Put it in the pan. Mix carefully. Cook in a extremely low fire for 10 minutes.

Turn it arround and leave for more 10 minutes. (it depends on the intensity of the fire of your oven)

then its ready.

Serve with salad.

Pão caseiro integral, rápido de fazer

Pão é a coisa mais básica que existe. Essa é um receita que pode-se fazer brincando.

Essa receita adaptei da minha mãe. Aí Vai:

Água 250 ml 

Açúcar mascavo - 2 colheres de sopa de 

Fermento fresco - 1 tablete de 15 gramas

Sal  -1 colher de chá

Manteiga - 1 colher de chá

Farinha Branca  1/4

Farinha Integral 3/4

Coloque o fermento num bowl adicione o açúcar marcavo e amasse com um colher até dissolver.

Acrescente a água. Acrescente metade da farinha branca. Misture bem e deixe 15 minutos crescendo. Após esse tempo acrescentar o sal, o restante da farinha branca e a farinha integral.

A massa deve ficar gurando levemente. Tire um pedaço da massa. Faça uma bolinha e coloque-a num como com água. Assim que a bolinha subir basta enrolar os pães e colocá-los para assar em forno baixo 180 graus. Pode-se acrestar um ovo a massa. O ovo entra junto com o sal e o restante das farinhas. Até mais.

Torta de escarola or Escarole pie with buffalo mozzarella

Essa é uma receita rápida e fácil para quem não tem tempo pra perder.

É uma torta de liquidificador. Fica pronta rapidinho e daí é só degustar.

Com essa massa dá pra inventar várias outras tortas também. Por exemplo, gosto de fazê-la com recheio de berinjela refogada. Taí a dica!

Ingredientes da massa:

3 ovos

1 e 1/2 copo de leite

1/2 xicara de oleo

1/2 xicara de queijo

2 xicaras de farinha

1 colhas de fermento quimico

1 colher de sopa de sal

Ingredientes do recheio:

2 pés de escarola

mussarella

Alho

Modo de preparar os ingredientes:

Lavar

Picar (grossura de 1 dedo + ou -)

Reservar a escarola.

Em uma panela coloque azeite ou óleo. Colocar o Alho picado.

Refogar um pouquinho e colocar a escarola.

Colocar uma pitada de sal.

Cozinhas por uns 5 min. mexendo de vez em quando.

Massa:

Bater todos o ingredientes da massa no liquidificador.

Em uma assadeira. Untar com manteiga e farinha. Despejar metade da massa.

Colocar o recheiro bem espalhado. Colocar o restante da massa por cima.

Ligar o forno uns 15 min a 200°C antes de colocar a torta.

Quando dourar a massa está pronta.

English Version

Easy to make and ready to eat in a moment!

The dough:

3 eggs

1 e 1/2 cup of milk

1/2 cup de olive oil

1/2 cup of parmesan

2 cups of flour

1 spoon of chemical yeast

1 spoon of salt

stuffing: stewed escarole, escarole pie with buffalo mozzarella

How to prepare:

Mix the dough things in a mixer.

Put half of the dough in a roast pan.

Put the stuffing.

Put the rest of the dough.

Oven: 180 °C