Caneloni de Berinjelas com ricota fresca e ervas or Cannelloni of Eggplant, ricotta and fresh herbs

Esse é um prato pouco calórico, pois substitui a massa do caneloni pelas fatias de berinjela grelhadas. É prato muito saboroso e muito fácil de fazer. Esta receita pode ser servida como prato principal ou também como acompanhamento como está na foto. Eu tenho sempre pronto molho de tomates e berinjelas grelhadas na geladeira. Daí pode-se montar também uma lasanha de berinjela que fica ótimo. Mas essa receita fica pra próxima.

4 Berinjelas médias frescas (orgânicas)

1/2 pacote de ricota fresca

Azeite de oliva (colocar a gosto)

6 tomates maduros (orgânicos)

Alho

Azeitonas pretas

Manjericão roxo

Tomilho

Sálvia

Pimenta do reino

Pimenta branca

Queijo parmesão

Modo de preparar

Berinjelas

Lave as berinjelas. Corte-as em fatias de, mais ou menos, 0,5 centímetros. Grelhar as fatias de berinjelas e reservá-las.

Recheio de Ricota

Amassar a ricota em um bowl, adicionar o azeite, sal.Amassar em um pilão: as pimentas e as ervas. Misture tudo.

Molho de tomate

Colocar os tomates em um recipiente com água fervente para retirar as cascas. Cortá-los em cubos. reserve. Descascar o alho e picá-lo bem picadinho. Coloque o alho picado em uma panela com azeite até quase dourar. Em seguida coloque os tomates picados na panela com uma pitada de sal. Deixar ferver em fogo baixo por uns 30 minutos ou até que reduza um pouco. Adicionar as azeitonas em rodelas. reserve.

Enrole cada fatia de berinjela com um pouco do recheio de ricota. E idéia é que fiquem com cara de caneloni.

Disponha-as lado-a-lado em uma travessa. Regue com um pouco do molho de tomates e deixe gratinar de 10 a 15 minutos. E servir.

Sirva com uma pasta de sua preferência. Neste caso, como estava com bastante fome, servi o prato com pene e algumas bolas de mussarela de búfala, frias, como acompanhamento.

English Version

Ingredients

4 Eggplants (medium)

1 / 2 package of fresh ricotta

Extra-virgin olive oil

6 ripe tomatoes

Garlic

Black olives

Purple basil

Thyme

Salvia

Black Pepper

White pepper

Parmesan cheese

Method

Eggplant

Wash the eggplants. Cut them in slices of, more or less, 0.5 centimeters.

Broil the slices of eggplant and reserve them.

Filling of ricotta

Smash the ricotta in a bowl, add the olive oil and the salt. Knead on a

pestle: the white pepper, the black pepper and the herbs. Mix everything.

Tomato sauce

Place the tomatoes in a container with boiling water to remove the

peels and seeds. Cut them into cubes. Get 2 cloves of garlic, peel them and cut them in tiny pieces.

Put the chopped garlic in a pan with extra virgin olive oil.

Then add the tomatoes in the pan with a pinch of salt.

Let it boil in low fire for about 30 minutes. Add the sliced olives.

Wrap each slice of eggplant with a bit of the filling of ricotta.

Place them side by side in a roasting pan.

Spread some tomato sauce onto them.

Let in the oven for 10 to 15 minutes. Then serve.

Serve with a pasta of your choice and with a good glass of wine.